La cotriade : une soupe de poisson typiquement bretonne
La cotriade, aussi connue sous le nom de kaoteriad en breton, est une spécialité culinaire traditionnelle. Elle vient du Morbihan, en Bretagne. Cette soupe est faite avec des poissons, crustacés et fruits de mer, le tout cuit dans un court-bouillon au vin blanc. On y ajoute des légumes et des herbes aromatiques.
Elle est considérée comme un plat emblématique de la cuisine bretonne. C’est un peu comme la bouillabaisse pour Marseille ou le ttoro en Pays basque.
Qu’est-ce que la cotriade bretonne ?
La cotriade est un mets traditionnel de Bretagne. Il vient plus exactement du Morbihan. Ce plat comprend plusieurs types de poissons, crustacés, et fruits de mer. C’est tout mélangé et cuit dans un bouillon parfumé au vin blanc. On y ajoute aussi des légumes et des herbes. Vraie icône de la cuisine bretonne, la cotriade montre le meilleur de cette région par sa tradition culinaire.
Une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine bretonne
La cotriade représente bien la spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine bretonne, tout comme le Kig Ha Farz. Elle illustre le talent et les coutumes des marins de cette région.
Un plat à base de poissons, crustacés et fruits de mer
Cette recette rassemble une grande diversité de poissons, crustacés et fruits de mer. Tous viennent des mers bretonnes. Ainsi, la cotriade célèbre le goût authentique de la côte en un plat succulent.
L’origine de la cotriade bretonne
La cotriade, ou kaoteriad en breton, vient des marins-pêcheurs de Bretagne. Ils préparaient une soupe de poisson avec les restes de leur pêche. Ces restes étaient souvent invendus, d’où le nom cotriade bretonne.
On trouve la mention de cette soupe de poisson dès 1877. Aujourd’hui, elle est un plat marin régional très apprécié en Bretagne.
Un plat issu de la tradition des marins-pêcheurs bretons
La cotriade était une création des marins bretons. Ils utilisaient les poissons et fruits de mer non vendus pour la cuisiner.
Ce plat est devenu un symbole de leur relation avec la mer. Et il est depuis resté un incontournable de la cuisine bretonne. C’est un équivalent de la potée bretonne sur le Continent.
Une recette datant du XIXème siècle
Cette soupe de poisson existe depuis le XIXe siècle. L’abbé Jean-Marie Delalande l’a mentionnée pour la première fois en 1850. Elle est devenue un pilier de la gastronomie bretonne depuis lors.
Les ingrédients de la cotriade bretonne authentique
Une cotriade authentique mêle poissons, crustacés et fruits de mer du coin. On y trouve du congre, de la daurade, du merlu et bien d’autres. Les légumes de saison bretonne donnent du goût : pommes de terre, oignons, et tomates. Enfin, des herbes aromatiques comme le bouquet garni et l’ail complètent le plat.
Principaux ingrédients | Quantités |
---|---|
Congre | 500g |
Daurade | 300g |
Merlu | 200g |
Sardines | 4 à 6 |
Soles | 2 ou 3 |
Maquereau | 1 ou 2 |
Grondin | 1 ou 2 |
Moules | Facultatif |
Pommes de terre | 1 kg |
Oignons | 2 |
Tomates | 2 grosses |
Beurre | 200g |
Ail | 1 gousse |
Bouquet garni | – |
Cerfeuil | – |
Sel de Guérande | – |
Poivre | – |
Les ingrédients principaux sont importants. Mais n’oublions pas la vinaigrette. Elle demande de l’huile, du vinaigre, du persil et de la ciboulette.
Étape par étape : la recette traditionnelle
Pour concocter la cotriade bretonne en suivant la recette authentique, commence par bien nettoyer et découper les poissons. Mets-les dans une marmite avec un bouillon blanc. Ajoute oignons, pommes de terre, tomates et herbes. L’ordre des poissons mis est crucial pour une cuisson parfaite.
Sers la cotriade aux légumes de saison avec la soupe d’abord, puis les poissons avec les pommes de terre et une vinaigrette. C’est un délicieux ragoût de poissons et crustacés. Elle représente bien la cuisine de la mer bretonne.

Ingrédients pour la cotriade traditionnelle | Quantités |
---|---|
Poissons (dont maquereau et congre) | 2 kg |
Pommes de terre | 800 g |
Oignons | 2 gros |
Beurre | 50 g |
Sel et poivre | À goût |
La recette authentique cotriade demande 8 étapes et prend environ 45 minutes de préparation et 30 de cuisson. Elle est pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients pour la vinaigrette | Quantités |
---|---|
Moutarde | 1 cuillère à café |
Vinaigre de vin blanc | 2 cuillères à soupe |
Huile neutre | 6 cuillères à soupe |
Sel et poivre | À goût |
Cette recette authentique cotriade est un véritable ragoût de poissons et crustacés qui fait honneur à la cuisine de la Bretagne. Elle est riche en saveurs de la mer.
L’accord mets/vin idéal pour la cotriade
La cotriade bretonne est délicieuse avec des vins blancs secs de la région. Par exemple, un gros plant du pays nantais va bien avec une cotriade riche en saveurs de la mer. Un muscadet, picpoul ou un côtes de thau se marient bien avec des poissons plus délicats. On peut aussi choisir un bandol, alsace grand cru, patrimonio, bellet ou cassis.
Des vins blancs secs de la région
Les vins blancs secs régionaux bretons sont parfaits pour la cotriade. Ils aident à améliorer les goûts maritimes et salés de ce repas traditionnel.
Un cidre fermier breton
Ce plat peut aussi être servi avec un cidre fermier breton doux ou brut. Cela permet de rester dans les saveurs de Bretagne.
La cotriade, une soupe paysanne iodée
La cotriade est une soupe faite avec des poissons, des crustacés et des légumes. Elle est typique de la cuisine bretonne. Cette soupe est appréciée pour son goût de la mer et son lien avec la tradition de la Bretagne.

Un plat marin régional apprécié
La soupe de poisson est très importante pour la cuisine de Bretagne. Elle montre les richesses de la mer et le travail des pêcheurs. Cette soupe est connue pour son goût unique et son histoire vraie.
Variantes de la cotriade dans les régions bretonnes
La cotriade est un plat traditionnel du Morbihan. Il a cependant ses variantes dans toute la Bretagne. On trouve des différences dans les poissons utilisés et les accompagnements. Mais elles gardent l’essence de cette soupe de poisson qui signe la cuisine bretonne.
Dans le Finistère, on peut manger une cotriade faite avec du merlu, du congre et d’autres poissons. Ces poissons sont cuits dans un court-bouillon avec des légumes de saison. En Côtes-d’Armor, on y ajoute parfois des langoustines ou des araignées de mer pour plus de fruits de mer. Dans le Pays Nantais, on la sert parfois avec des pommes de terre ou des toasts, ce qui la rend plus rustique.
Partout, la recette authentique de la cotriade nous rappelle la mer. Elle montre la diversité de la cuisine bretonne.
Région de Bretagne | Variantes de la cotriade |
---|---|
Morbihan | Recette traditionnelle originaire |
Finistère | Mélange de merlu, congre et autres poissons |
Côtes-d’Armor | Ajout de crustacés comme langoustine et araignée de mer |
Pays Nantais | Servie avec pommes de terre cuites à l’eau ou toasts grillés |
Malgré les différentes saveurs, la cotriade symbolise la cuisine bretonne. Elle est appréciée pour sa variété le long du littoral breton.

Histoire et étymologie du nom « cotriade »
Le mot « cotriade » vient du breton « kaoteriad » qui veut dire « contenu d’une marmite ». C’est ainsi car les marins-pêcheurs de Bretagne faisaient ce plat. Ils utilisaient les poissons et fruits de mer non vendus. Ils les mettaient dans une marmite avec des crustacés pour en faire un ragoût.
Les marins faisaient la cotriade avec ce qu’ils avaient sous la main. D’où son nom et son lien étroit avec la mer en cuisine.
Le nom « cotriade » a plusieurs histoires et significations. Elles sont surtout connues dans les régions proches de la mer. La première fois qu’on a parlé de la cotriade dans un document, c’était en 1850, par l’abbé Jean-Marie Delalande. Alors, on sait que ce plat est ancien et qu’il faisait déjà partie de la cuisine bretonne depuis longtemps.
Conseils pour une cotriade savoureuse
Pour faire une recette authentique cotriade délicieuse, suivez un ordre précis. Mettez d’abord les poissons plus durs, tels que le congre. Ensuite, ajoutez les plus tendres. Cela garantit que chaque morceau cuit parfaitement.
L’ordre d’introduction des poissons
Préparer une cotriade aux légumes de saison demande un ordre spécifique. Il faut ajouter les poissons et les crustacés avec soin. Cela assure un ragoût de poissons et crustacés qui est bien mélangé et savoureux.
Les accompagnements indispensables
Pour réussir une cotriade, les pommes de terre bouillies sont un must. Il vous faut aussi une vinaigrette. Elle se compose d’huile, de vinaigre, de persil et de ciboulette. La vinaigrette ajoute de l’acidité, ce qui parfait l’équilibre avec les saveurs de la mer dans le plat.
La cotriade, délice culinaire emblématique de la Bretagne
La cotriade est un ragoût marin typique de la Bretagne. Il contient poissons, crustacés et fruits de mer, cuits dans un bouillon. Cette soupe de poisson représente les mers bretonnes et le métier de pêcheur depuis des générations.
Ce plat va au-delà d’être juste une recette locale. La cotriade symbolise la richesse culinaire de la Bretagne. Comme la bouillabaisse ou le ttoro ailleurs, elle mélange parfaitement produits de la mer et légumes locaux.
La cotriade est bien plus qu’une soupe. Elle marque un lien fort entre la Bretagne et la mer, dans une tradition ancienne. Un vrai régal mettant en valeur cette région.