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Le kig ha farz : un plat traditionnel de la Bretagne intérieure

Le kig-ha-farz vient du pays de Léon, en Bretagne. C’est une spécialité régionale très populaire. En breton, son nom veut dire « viande et far ».

Ce plat est connu depuis le Moyen Âge. Il est un symbole de l’identité culinaire de la Bretagne intérieure. On le considère comme un « pot-au-feu breton ».

Ce plat est fait avec de la pâte de farine de blé noir. Cette pâte, appelée farz gwinizh-du, cuit dans un sac. On la cuit dans le bouillon avec de la viande de bœuf ou de porc.

On y ajoute souvent des carottes ou du chou. Cela le rapproche du pot-au-feu traditionnel que vous connaissez peut-être.

Qu’est-ce que le kig-ha-farz tradition bretonne?

Le kig ha farz vient du pays de Léon en Bretagne. C’est un repas typique de la cuisine paysanne bretonne. Il inclut de la viande, comme du porc et du bœuf, et des légumes, comme des choux et des carottes.

Ces ingrédients cuisent dans un bouillon. On le sert avec un « far » à la farine de blé noir. Cette pâte, appelée farz gwinizh-du, cuit dans un sac en tissu. La farine de blé noire est aussi utilisée pour la préparation des galettes de sarrasin.

Un plat typique du Léon, Bretagne

Le kig ha farz est une recette très ancienne du Léon. C’est une région à l’ouest de Morlaix et au nord de Brest. Cela se trouve en Basse-Bretagne.

Composition du kig ha farz

Ce plat traditionnel contient du porc et du bœuf comme viandes. On ajoute aussi des carottes, des poireaux et d’autres légumes. On utilise deux types de far, un bouillon, et du lipig.

Le far noir et le far blanc

Il y a deux sortes de far : le far noir et le far blanc. Le far peut être coupé en tranches ou émietté. Les bretons l’appellent bruzhun ou bruzhuned.

La recette en vidéo du fameux Kig Ha Farz Breton

Histoire du kig ha farz

Le sarrasin vient d’Asie et est arrivé en Bretagne vers la fin du XVe siècle, par les normands. Il a tout de suite été adopté dans les terres pauvres de la Bretagne intérieure. Ceci a amené de nouvelles recettes, dont la galette ou le far, tous deux à base de sarrasin.

L’arrivée du sarrasin en Bretagne

Au XVIème siècle, le sarrasin a pris place en Bretagne. Il a trouvé sa place rapidement dans les régions pauvres de la Bretagne intérieure. À ce moment, le kig ha farz ne comptait que de la farine et de la viande, sans légumes.

L’évolution de la recette à travers les siècles

La recette a évolué jusqu’à la Révolution. En effet, à cause des taxes et de l’utilisation forcée des fours banaux, on ne cuisinait que le far en sac. Un peu plus tard, au XIXe siècle, avec l’agriculture qui se modernisait, on a ajouté des légumes au far en sac.

Aujourd’hui, le kig ha farz est un plat incontournable en gastronomie bretonne. Depuis les années 1970, il commence à être connu hors de sa région grâce à des actions de promotion. Ces dernières sont menées par des groupes bretons, notamment dans les grandes villes.

Ustensiles et tradition du kig ha farz

Les ustensiles traditionnels pour le kig-ha-farz-tradition-bretagne incluent des cuillères en bois. Il y a aussi des sacs à far avec des coutures extérieures. Cela inclut le jañ koad pour les remplir. Le musée du Léon à Lesneven possède un drailhouer rare. Il combine un plat en bois avec un billot pour le lard.

Le sac à far et autres ustensiles traditionnels

Le plat-traditionnel breton, le kig-ha-farz, utilise des sacs spéciaux pour cuire le farz blanc et noir. Ces sacs, appelés kig-ha-farz, sont faits à Carantec par La Chikolodenn. Pour cuisiner les fruits de mer, on utilise divers outils. Comme les gants à huîtres, les pinces à crustacés, et les épingles à bigorneaux.

Les traditions liées au kig ha farz

Le kig ha farz était cuit initialement pour le repas après la messe du dimanche. Les restes servaient pour d’autres repas. C’est un plat qui unit les gens localement, aidant à collecter des fonds. En 1982, plus de mille personnes se sont réunies à Plouescat pour un tel repas.

Depuis les années 1970, le Kig Ha Farz gagne en popularité hors de Léon. C’est grâce à des initiatives des associations bretonnes. Ou par des établissements comme la crêperie-restaurant Ti Jos à Montparnasse.

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Variantes et alternatives du kig ha farz

Le kig ha farz est un plat originaire de la Bretagne, principalement à base de viande de porc et de bœuf. Cependant, il a de nombreuses variantes. Ces alternatives respectent la base traditionnelle mais s’adaptent à différents régimes alimentaires.

Le pesked ha farz (version poisson)

Le pesked ha farz est une variante plus légère du plat, faite de poisson. Cette alternative s’adresse à ceux qui préfèrent les produits de la mer. Même si c’est différent du kig ha farz traditionnel, cela reflet toujours la gastronomie locale en Bretagne.

Le veg ha farz (version végétarienne)

Pour les végétariens, il y a le veg ha farz. C’est une variante qui se concentre sur les légumes et enlève la viande. Cela garde le goût de la recette ancestrale, tout en étant adapté aux besoins alimentaires actuels.

Recette traditionnelle du kig ha farz

Ingrédients

Le kig ha farz utilise de la farine de blé noir, de la crème, des œufs, du lait et du sel pour faire le farz. On y ajoute de la viande de porc demi-sel (jarret et lard) et de la viande de bœuf (queue et joue). Enfin, des légumes comme le chou, les carottes, le céleri, le rutabaga et les oignons entrent dans la recette pour le pot-au-feu.

Préparation du far

Pour préparer le far, mélangez la farine, les œufs, le lait et la crème. Puis, faites-le cuire dans un sac en lin pendant 3 heures avec les viandes.

Préparation du pot-au-feu

Les légumes sont cuits séparément pendant 2 à 3 heures. Cela rend le kig-ha-farz vraiment délicieux et spécial, un vrai plat de cœur en Bretagne. Ce plat fait partie intégrante de la recette-ancestrale bretonne, mettant en valeur le patrimoine culturel et le terroir breton. Il symbolise la richesse de la gastronomie locale et de la cuisine authentique de la région.

ÉtapeDurée
Préparation30 minutes
Cuisson3 heures 30 minutes
Nombre de portions6
Note moyenne4,43/5 (253 votes)

Le kig ha farz en conserve

Pour ceux qui veulent manger comme en Bretagne Mais ils ont pas de temps, le kig ha farz en conserve est parfait. Il est fait avec soin par des entreprises locales, par exemple La Chikolodenn. Ces conserves rendent facile la dégustation du plat traditionnel de la Bretagne intérieure. Elles contiennent kig (viande et légumes) et farz (pâte de blé noir), tout prêt à être chauffé.

Grâce à ces conserves, on peut goûter à un plat traditionnel sans cuisiner longtemps. C’est une façon de consommer ce met régional tout en achevant un héritage culinaire. On peut ainsi profiter de la cuisine authentique de la Bretagne.

CritèreKig ha farz maisonKig ha farz en conserve
Temps de préparation30 minutes + 3h30 de cuissonQuelques minutes de réchauffage
Fraîcheur des ingrédientsIngrédients fraisIngrédients stérilisés en conserve
Authenticité de la recetteRecette traditionnelleRecette adaptée pour la conservation
DisponibilitéAccès limité à la région d’origineDisponible partout en Bretagne

Ces conserves offrent une alternative pratique pour découvrir le kig ha farz. Même si elles sont différentes du fait maison, elles permettent de célébrer la cuisine de Bretagne.

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Où déguster le meilleur kig ha farz?

La Côte des Légendes est pleine de restaurants qui disent avoir le meilleur kig-ha-farz de bretagne. Mais une adresse se distingue : le Restaurant Breton à Saint-Frégant. Il se trouve dans une petite ville près de Lesneven. Ce restaurant propose cette spécialité culinaire bretonne typique, avec tous les accompagnements traditionnels.

On parle de soupe, de croûtons, de légumes, de far noir, de far blanc et de lipig. L’ambiance y est accueillante et simple, permettant de vivre pleinement la vie locale bretonne.

Le Restaurant Breton à Saint-Frégant

Le Restaurant Breton célèbre le kig-ha-farz, un plat célèbre du terroir breton. Il le fait dans un cadre invitant à découvrir le patrimoine culturel et la gastronomie locale. Les clients viennent y savourer un plat régional essentiel à la culture culinaire de la Bretagne.

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Le patrimoine culturel du kig ha farz

Le kig ha farz est un plat qui caractérise la culture culinaire de Bretagne. Il est lié aux traditions et au terroir breton, surtout dans la région du Léon. Cette région fait partie de la Bretagne intérieure.

Le kig ha farz n’est pas juste un repas, il symbolise l’unité et rassemble les gens. On le partage lors d’événements communautaires, créant ainsi de la convivialité.

Un symbole de l’identité bretonne

Depuis très longtemps, le kig ha farz est au cœur de la culture de Bretagne. Ce plat traditionnel est composé de viande, légumes et du fameux farz, une pâte à base de blé noir. Il représente l’histoire et les coutumes de cette région.

Sa recette se transmet depuis des générations. Cela montre l’importance de l’héritage culinaire en Bretagne et son amour pour la gastronomie locale.

La convivialité autour du kig ha farz

Le kig ha farz va au-delà de sa signification culturelle. Il crée de belles occasions de se retrouver pour les habitants de Bretagne. Ce peut être pendant des repas de groupe, des événements associatifs ou même à l’école.

Partager ce met régional renforce les liens entre les gens. Cela révèle l’importance du kig ha farz dans la vie sociale et le terroir breton.

Astuces et conseils pour savourer le kig ha farz

Pour apprécier le kig ha farz, un met phare de la cuisine bretonne, mangez-le bien chaud. Ajoutez du lipig, une sauce avec beurre et échalotes. Cette sauce délicieuse rend le plat encore meilleur. Le far, partie principale, peut être coupé en tranches ou émietté, au choix. Il peut être accompagné par une bolée de cidre breton.

Pour le dessert, le fameux Kouign-amann sera idéal. Après ce délicieux repas, marcher sur la « Boucle des Saveurs » est une super idée. Cela aide à digérer et à voir plus du terroir breton. C’est un mélange de découverte culinaire et de promenade relaxante.

Vous aimez la cuisine bretonne ou vous voulez la découvrir? Suivez ces conseils pour vraiment savourer le kig ha farz. C’est une recette tradionnelle, riche de l’histoire et la culture de Bretagne.

FAQ

Qu’est-ce que le kig-ha-farz?

Le kig ha farz vient du pays de Léon, en Bretagne. Il est fait de viande, surtout porc et bœuf, et de légumes. Ces ingrédients sont cuits ensemble dans un bouillon. On le sert avec un plat nommé « far », qui est une sorte de pâte à base de farine de blé noir. Cette pâte, appelée farz gwinizh-du, cuit dans un sac en tissu.

Quels sont les ingrédients du kig ha farz?

La recette du kig ha farz inclut habituellement de la farine de blé noir, de la crème et des œufs. On y ajoute aussi du lait et du sel. Pour le plat principale, il y a de la viande de porc demi-sel et de la viande de bœuf. On n’oublie pas les légumes comme le chou et les carottes.

Quelles sont les différentes variantes du kig ha farz?

Le kig ha farz a des variantes. Par exemple, on peut le faire avec du poisson, c’est le pesked ha farz. Pour une option sans viande, il y a le veg ha farz. Dans cette version, on met encore plus de légumes.

Comment est préparé le kig ha farz?

La préparation commence par le far. On mélange farine, œufs, lait et crème. Ensuite, on cuit le mélange dans un sac en lin pendant 3 heures. Les viandes sont aussi cuites avec. Les légumes cuisent à part, pendant 2 à 3 heures.

Quels sont les ustensiles traditionnels utilisés pour le kig ha farz?

On utilise des outils spéciaux pour préparer le kig ha farz. Il y a des cuillères en bois et des sacs à far avec des coutures à l’extérieur. Pour remplir ces sacs, on a le jañ koad. Un musée à Lesneven montre un vieux modèle qui combine un plat en bois et un billot pour servir le lard.

Où peut-on déguster le meilleur kig ha farz?

Le meilleur kig ha farz peut être dégusté au Restaurant Breton à Saint-Frégant. Ce lieu offre une version authentique. Elle est servie avec plusieurs accompagnements délicieux, comme la sauce au beurre et aux échalotes.

Quel est le rôle du kig ha farz dans la culture bretonne?

Le kig ha farz va au-delà d’être juste un plat. Il réunit les gens et symbolise l’authenticité en Bretagne, surtout dans la région de Léon. Ce plat fait partie intégrante de l’histoire et de l’identité culinaire de la Bretagne.

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